1. 红烧牛蛙要什么调料？
2. 不辣的红烧牛蛙的家常做法？

红烧牛蛙要什么调料？

用料

主料：

青蛙 一斤半

辅料：

辣椒粉 三勺

辣椒面 一勺

麻辣鲜 半勺

孜然粉 半勺

麻油 一勺

红尖椒 四个

葱花 三根

八角 五个

具体做法步骤

步骤 1

准备材料，洗净之后备用

步骤 2

起锅烧油，油烧热后倒入青蛙翻炒，加入盐酱油，之后加入八角，姜，蒜，然后加水淹没，煮开后调成小火慢熬

步骤 3

水差不多干的时候加入其余材料，除了葱花最后放，然后翻炒下再闷

步骤 6

最后起锅即可

红烧牛蛙是一道美味的传统菜肴，调料的选择非常重要。通常，红烧牛蛙需要以下调料：生姜、葱、大蒜、料酒、酱油、糖、盐、八角、香叶、干辣椒、花椒等。生姜和葱用来去腥提鲜，大蒜增添香味。料酒用于去腥和提鲜，酱油赋予菜肴深沉的颜色和味道。糖用来平衡酱油的咸味，盐用来调味。八角、香叶、干辣椒和花椒则赋予红烧牛蛙独特的香辣味道。这些调料的搭配使得红烧牛蛙口感鲜美，香气四溢，令人垂涎欲滴。

姜、蒜和小干辣椒，老抽，生抽，黄酒，鸡精，盐

牛蛙体绿或棕色，腹部白色至淡黄色，四肢有黑色条纹。体长约20厘米(8吋)，后肢长达25厘米(10吋)。成体大者体重超过0.5千克(1磅)。常生活於静水中或其附近。春季繁殖，卵产于水中。蝌蚪呈绿褐色带有深色斑点。蝌蚪阶段持续1～3年，决定于气候条件。许多牛蛙可供食用或用作实验材料。

食材准备：牛蛙、圆白菜、泡椒、姜片、料酒、生抽、油、蒜片、盐

的做法：

第一步：热锅凉油， 放入手撕的圆白菜进去翻炒，微微变色后加入适量的盐调味；

第二步：微微变色后加入适量的盐调味，热锅凉油， 放入姜蒜片和泡椒进去翻炒；

第三步：再加入牛蛙块进去翻炒，加入点料酒和生抽翻炒均匀，加入少许水炖煮三—五分钟；

第四步：加入适量的盐调味， 大火收汁即可, 将煮好的牛蛙放入小钵中，表面撒上小葱末。

原料：牛蛙、莲藕、胡萝卜、葱、生姜、玉米油、盐、生抽、料酒、花椒、生粉。

第1步、提前准备好材料。牛蛙用生粉，料酒，生抽，花椒，生姜粒盐腌一下。

第2步、锅烧热放入油。

第3步、加入牛蛙炒片刻。出锅。

第4步、倒入莲藕胡萝卜炒3分钟。

第5步、加入切好的葱花。

第6步、加入牛蛙中火焖10分钟。加入盐调入。

第7步、出锅入盘，开吃。

不辣的红烧牛蛙的家常做法？

食材：

牛蛙、基围虾、紫苏、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、蒜子、生姜。

先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆。

上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。

油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾。