1. 红烧林蛙需要去掉内脏吗？
2. 雪蛤为什么不去内脏？
3. 东北哈士蟆为啥不处理内脏？
4. 哈士蟆怎么处理干净？

红烧林蛙需要去掉内脏吗？

新鲜的林蛙，烹调后的内脏，除了肠、肚外，其余的都能吃。干燥的林蛙内脏最好不要吃。一般秋季的需要摘除内脏，因为秋季林蛙刚下山，内脏中虫子比较多。

林蛙宰杀直接用热水烫死就行了，不过要注意水温，不要太热，否则就烫烂了。

一蛙三吃

　　林蛙选用长臼山特产林蛙的油、子、腿为主料 , 通过雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹调技怯制成。成菜具有造型别致,口味各异,色泽美观,营养丰富的特点。

　　用料：雌林蛙 ( 哈士蟆 )30只 鸡蛋 冬瓜 黄瓜 菠菜 洋葱 精盐 味精 番茄酱 冰糖 湿淀粉

　　制法：将秋季雌林蛙分别取下油、子和大腿待用。把林蛙子喂口后蘸匀干面粉 , 挂匀用鸡蛋清制成的雪衣糊,炸成莲藕形状 , 码在盘中 , 用菠菜点缀成藕节。将林蛙油用清水加冰糖煨至软烂入味,勾薄芡交,淋入几滴芝麻油,分别盛人用冬瓜雕刻好的莲蓬盅内,用鲜黄瓜雕刻成莲叶点缀在莲蓬周围。勺内放底油烧热,加入番茄酱炒熟,添少许鸡汤,加白糖倒入用开水焯后的林蛙腿,调小火火靠至软烂人味,呈樱桃红色时,盛人用洋葱雕刻成的莲花内即成。

雪蛤为什么不去内脏？

1 雪蛤不去内脏可能是为了保护自己。
2 雪蛤生活在极寒的环境中，内脏部位比外壳更易受到损伤和减弱抵抗力，因此可能采取避免去内脏的策略。
3 此外，雪蛤在寒冷环境中生存，外壳可以起到一定保护作用，也可以帮助其在雪地中隐蔽身形，这也是它们不去内脏的原因之一。
总之，雪蛤不去内脏也许是出于生存和自我保护的考虑。

雪蛤不去内脏是因为雪蛤的内脏非常小，很干净。烹制雪蛤之前，因为雪蛤为干品，我们需要将其涨发。相对来说，雪蛤的涨发很简单，用温水浸泡就可以。一般要浸泡8个小时左右，中间还需换两次水。

东北哈士蟆为啥不处理内脏？

因为林蛙在东北地区10月份以后，就不会吃东西了，他们进入休眠状态，这时候体内的内脏比较干净的。

一般新鲜的林蛙不完全去除内脏，除了肠和肚以外其他的内脏都能吃。林蛙内脏本身就很少；而且新鲜的林蛙体内并没有太多的寄生虫、活体细菌等，有一定的滋补效果；但还是建议任何时候的林蛙都要去除内脏，并用沸水彻底煮熟再吃。

林蛙油需要经过凉白开或者温开水浸泡膨胀，软绵以后才可以服用，浸泡时间在8-12个小时，上等的林蛙油浸泡以后容积为稀油的10-15倍大，色调嫩白彭大，软绵而有延展性。

哈士蟆怎么处理干净？

首先将活哈士膜放在塑料袋或盆中，将60°C左右的热水倒入。温度不能太高，否则会烫掉皮，大约2分钟后哈士膜就会全部死亡，然后将哈士膜捞出，用手擦拭几下，再用清水冲净即可。

处理哈士膜林蛙内脏时要根据时间来决定。如果是秋季10月的东北地区，哈士膜就不需要处理内脏器官，因为那时的哈士膜已经很长时间没吃东西了。如果是别的地区就必须清除内脏器官，只能食用哈士膜肉。如果有哈士膜油不能丢掉，可以取下来凉干，蒸着吃。